Содержание практических занятий по дисциплине

Модуль 1: категории и методы

Тема 1. Предмет и задачи товароведения

1. Предмет и задачи товароведения.

2. Потребительная стоимость товара.

3. Объекты и субъекты товароведной деятельности.

4. Потребности человека, их классификация и роль в формировании ассортимента и качества товаров.

5. История формирования и развития товароведения.

6. Тестовый контроль.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Что такое товар?

2. Что называется потребительной стоимостью?

3. Обладают ли потребительной стоимостью такие товары, как вино, водка, табачные изделия?

4. Назовите объекты и субъекты товароведной деятельности.

5. Перечислите основные периоды в истории развития товароведения.

6. Назовите ученых, внесших существенный вклад в развитие отечественного товароведения.

7. Установить соответствие между принципами товароведения и их содержанием.

Безопасность	Отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба жизни, здоровью и имуществу людей
Совместимость	Достижение наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров
Соответствие	Пригодность товаров к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий
Эффективность	Соблюдение установленных требований

8. Вставить слово.

Совокупность свойств товара, благодаря которым он удовлетворяет ту или ту или иную потребность человека, представляет собой его … стоимость

Тема 2. Классификация и кодирование товаров

1. Методы и принципы классификации.

2. Классификация товаров.

3. Изучение методов классификации потребительских товаров.

4. Ассортимент товаров.

5. Определение градаций качества товаров (товарных сортов, номеров, марок).

6. Расчет показателей ассортимента и анализ ассортиментной политики торговых организаций.

7. Кодирование товаров.

8. Общероссийские классификаторы.

Задания для самостоятельной работы.

1. Установить соответствие между методами и видами классификации и их характеристиками

Естественные классификации	последовательное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки
Иерархический метод	параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки
Искусственные классификации	распределение объектов по существенным признакам, характеризующим внутреннюю общность
Фасетный метод	распределения объектов по внешним признакам для придания определенного порядка

2. Установить соответствие между понятиями и их содержанием

Глубина ассортимента	количество групп товаров, выпускаемых предприятием или реализуемых в магазине
Структура ассортимента	количество разновидностей товаров внутри товарной группы
Формирование ассортимента	количественное соотношение товарных групп, входящих в товарную номенклатуру
Широта товарной номенклатуры	подбор и установление совокупности различных групп в соответствии со спросом

3. Установить соответствие между терминами и их характеристиками

Алфавит кода	система знаков, принятых для образования кода
Длина кода	позиция знака в коде
Разряд кода	число знаков в коде без учета пробелов

4. Установить соответствие между методами кодирования и их характеристиками

Параллельный метод	образование и присвоение кода из чисел натурального ряда
Порядковый метод	образование и присвоение кода объектам классификации, полученным иерархическим методом классификации
Последовательный метод	образование и присвоение кода объектам классификации, полученным фасетным методом классификации

5. Вставить слово.

5.1.Разделение множества объектов на подмножества в соответствии с принятыми методами - это … .

5.2. Набор видов или разновидностей товаров, объединенных по какому-либо признаку – это … .

5.3. Образование и присвоение кода объекту классификации – это … .

5.4. Знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения объекта классификации – это … .

5.5. Систематизированный перечень наименований и кодов классифицируемых объектов – это … .

Тема 3. Качество товаров

1. Понятие о качестве товара. Показатели качества товаров.

2. Установление общих и специфических, комплексных и единичных показателей качества товаров однородных групп.

3. Анализ номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров.

4. Отбор средней пробы. Изучение правил отбора проб при выборочном контроле качества товарных партий.

5. Органолептический метод оценки качества. Измерительные инструментальные методы оценки качества.

6. Контроль качества потребительских товаров.

7. Решение ситуационных задач.

Задания для самостоятельной работы.

1. Установить соответствие между понятиями и их содержанием

Биологическая ценность	влияние веществ продукта на организм человека
Физиологическая ценность	количество калорий, которое может дать организму продукт
Усвояемость	сбалансированное содержание незаменимых аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов
Энергетическая ценность	степень использования продукта организмом

2.Установить соответствие между понятиями и их содержанием

Единичный показатель	определяется отношением суммарного полезного эффекта к суммарным затратам
Комплексный показатель	характеризует несколько свойств товара
Интегральный показатель	характеризует одно простое свойство

3.Установить соответствие между понятиями и их содержанием

Базовый показатель	конкретный единичный или комплексный показатель
Фактический показатель	показатель, принятый за основу при сравнительной характеристике качества продукции
Относительный показатель	определяется отношением показателя качества оцениваемой продукции к базовому показателю

4. Установить соответствие между методами и их характеристиками

Расчетный метод	основан на сборе и анализе мнений потребителей по результатам опроса
Социологический метод	основан на наблюдении и подсчете числа определенных предметов, явлений
Регистрационный метод	основывается на определении показателей качества с помощью математических формул

5. Установить соответствие между методами и примерами

Регистрационный метод	определение энергетической ценности продукта
Социологический метод	изучение покупательских предпочтений
Расчетный метод	статистический контроль качества

6. Установить соответствие между методами и их характеристиками

Органолептический метод	требует использования определенных приборов и химических реактивов
Экспертный метод	основан на использовании информации, получаемой с помощью органов чувств
Измерительный метод	основан на учете мнений высококвалифицированных специалистов

7. Установить соответствие между методами и примерами

Органолептический метод	определение влажности
Расчетный метод	определение консистенции
Измерительный метод	определение уровня качества

8. Вставить слово.

Совокупность свойств товаров, обусловливающих их пригодность для удовлетворения определенных потребностей человека в соответствии с назначением, называется … товаров.

Изучением и обобщением методов количественной оценки качества товаров занимается наука … .

9. Установить последовательность этапов проведения оценки качества:

анализ полученных результатов и принятие решений по управлению качеством

выбор базовых показателей и образца для сравнения

выбор методов определения показателей качества

выбор номенклатуры показателей качества оцениваемого товара

определение численных значений показателя и сравнение их с базовыми

постановка задачи и определение цели оценки

10. Установить последовательность обора средней пробы:

выборка

объединенные пробы

средняя проба

точечные пробы

11. Шоколад содержит белков 6,9%, жира 35,7%, углеводов 53,4%. Рассчитайте теоретическую и практическую ценность 100 г шоколада.

12. Картофель свежий содержит белка 2,0%, жира 0,4% и углеводов 16,3%. Рассчитайте теоретическую и практическую ценность 100 г картофеля.

13. Окунь морской мороженый содержит белка 18,2%, жира 3,3% и углеводов 0,3%. Рассчитайте теоретическую и практическую ценность 100 г окуня.

Модуль 2: факторы, влияющие на качество

Тема 4. Влияние химического состава и строения сырья и материалов на потребительские свойства товаров

1. Вода.

2. Минеральные элементы.

3. Кислоты

4. Углеводы.

5. Азотистые вещества.

6. Липиды.

7. Ферменты.

8. Витамины.

9. Тестовый контроль.

Задания для самостоятельной работы.

1.Установить соответствие между группами веществ и примерами

Микроэлементы	кобальт, медь, йод
Ультрамикроэлементы	натрий, кальций, фосфор
Макроэлементы	ртуть, олово

2. Установить соответствие между группами веществ и их характеристиками

Макроэлементы	содержатся в количестве не более 1мг%
Ультрамикроэлементы	содержатся в количестве более 1мг%
Микроэлементы	содержатся в микрограммах на 100 г продукта

3. Установить соответствие между группами веществ и их характеристиками

Моносахариды	углеводы, в молекулы которых входит от двух до шести остатков моносахаридов
Полисахариды	углеводы, в молекулы которых входит три, четыре, пять или шесть атомов углерода
Олигосахариды	углеводы, в молекулы которых входит значительное количество остатков моносахаридов

4. Установить соответствие между группами веществ и примерами

Моносахариды	сахароза, мальтоза и лактоза
Полисахариды	глюкоза, фруктоза и галактоза
Олигосахариды	крахмал, гликоген, инулин

5. Установить соответствие между видами белков и их характеристиками

Фибриллярные белки	белки, имеющие форму сильно скрученной сферической спирали
Неполноценные белки	белки, содержащие в своем составе все незаменимые аминокислоты
Полноценные белки	нитевидные, волокнистые белки
Глобулярные белки	белки, в которых отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота

6. Установить соответствие между видами протеидов и их характеристиками

Липопротеиды	белки, в которых аминокислоты соединены с фосфорной кислотой
Хромопротеиды	роль простетической группы играют жиры
Гликопротеиды	включают окрашенные простетические группы
Фосфопротеиды	роль простетической группы играет углевод

7. Установить соответствие между видами ферментов и их характеристиками

Гидролазы	ферменты, катализирующие окислительно-восстановительные реакции
Оксидоредуктазы	ферменты, катализирующие перенос целых атомных группировок от одного соединения к другому
Трансферазы	ферменты, катализирующие расщепление сложных органических соединений при участии воды на более простые

8. Установить соответствие между видами ферментов и их характеристиками

Лиазы	катализируют реакции соединения друг с другом двух молекул органических веществ с участием АТФ
Изомеразы	катализируют реакции негидролитического расщепления молекул
Лигазы	катализируют превращения органических веществ в их изомеры

9. Установить соответствие между витаминами и их характеристиками

Витамин А	способствует укреплению стенок капилляров
Витамин Е	отсутствие в пище сказывается в нарушении роста, ослаблении зрения
Витамин К	отсутствие в пище приводит к нарушениям половых функций, бесплодию
Витамин Р	отсутствие в пище приводит к нарушениям свертываемости крови

10. Вставить слово.

1.1. Биологические катализаторы, регулирующие скорость и специфичность реакций, протекающих в организме, - это … .

1.2. При полном усвоении 1г жира выделяется … ккал энергии

1.3. При полном усвоении 1г белка выделяется … ккал энергии

1.4. При полном усвоении 1г углевода выделяется … ккал энергии

1.5. Простые белки, в состав которых входят лишь остатки аминокислот называются … .

1.6. Сложные белки, в состав которых входят остатки аминокислот и вещества небелковой природы называются … .

1.7. Низкомолекулярные органические вещества, отсутствие которых в пище нарушает нормальное состояние здоровья человека и вызывает тяжелые заболевания, называются … .

11. Пряники заварные содержат 77,7% углеводов. Сколько необходимо употребить пряников для удовлетворения суточной потребности человека в углеводах? Какие углеводы преобладают в пряниках?

12. Сыр Угличский содержит белка 24,2%. Сколько необходимо употребить сыра для удовлетворения суточной потребности человека в белках? Какие пищевые продукты являются источником белков?

13. Масло сливочное несоленое содержит 82,5% жира. Сколько необходимо употребить масла сливочного для удовлетворения суточной потребности человека в жире? Каковы причины прогоркания жиров?

Тема 5. Формирование и сохранение качества товаров

1. Факторы, влияющие на качество товаров.

2. Консервирование пищевых продуктов.

3. Процессы, происходящие при хранении товаров.

4. Естественная убыль пищевых продуктов. Расчет фактических и нормируемых потерь (естественной убыли).

5. Условия хранения товаров.

6. Тара и упаковочные материалы.

7. Решение ситуационных задач.

Задания для самостоятельной работы.

1. Установить соответствие между процессами, протекающими в товарах при хранении, и примерами

Физические процессы	брожение, гниение, плесневение
Химические процессы	дыхание, гидролитические процессы
Биохимические процессы	окислительные процессы, разрушение витаминов
Биологические процессы	изменение температуры, влажности

2. Установить соответствие между методами консервирования и примерами

Физические	квашение и брожение
Физико-химические	копчение, сульфитация, консервирование уксусной кислотой
Химические	охлаждение, замораживание, пастеризация и стерилизация
Биохимические	сушка, посол, консервирование сахаром

3. Вставить слово.

3.1. Уменьшение массы товара, вызванное естественными причинами, неизбежно возникающее при нормальных условиях хранения, транспортирования и реализации, - это … .

3.2. Понижение температуры продукта ниже криоскопической точки, называется … .

3.3. Обработка и хранение продуктов при температуре, близкой к криоскопической, называется … .

3.4. Нагревание герметично упакованных продуктов при температуре выше 100^о, называется … .

3.5. Нагревание продуктов до температуре ниже 100^о называется … .

4. Расположить этапы ТЖЦТ в правильной последовательности:

послереализационная стадия

предтоварная стадия

стадия утилизации товаров

товарная стадия

Модуль 3: сведения о качестве товаров

Тема 6. Информация о товаре

1. Виды и формы товарной информации.

2. Средства товарной информации.

3. Производственная маркировка.

4. Торговая маркировка.

5. Изучение правовой и нормативной базы товарной информации.

6. Информационные знаки:

7. Расшифровка информационных знаков на упаковке.

Задания для самостоятельной работы.

1. Установить соответствие между видами товарной информации и их характеристиками

Основополагающая информация	сведения о товаре, адресованные покупателю
Коммерческая информация	основные сведения о товаре, предназначенные для всех субъектов коммерческой деятельности
Потребительская информация	информация, предназначенная для поставщиков, посредников, продавцов, но мало доступная для потребителей

2. Установить соответствие между видами товарной информации и примерами

Основополагающая информация	штриховой код, код изделия по ОКП, сертификат соответствия
Коммерческая информация	сведения о пищевой ценности товаров, способах использования
Потребительская информация	наименование товара, его сорт, наименование предприятия, дата выпуска, срок хранения

3. Установить соответствие между терминами и их характеристиками

Производственная маркировка	наносится на ценники, товарные и кассовые чеки
Торговая маркировка	применяется для обозначения различных типов, видов, марок продукции
Потребительская маркировка	содержит сведения о способах обращения с перевозимой продукцией
Транспортная маркировка	наносится изготовителем на товар, упаковку и другие средства

4. Установить соответствие между видами документов и их примерами

Количественные товарно-сопроводительные документы	сертификат соответствия, качественное удостоверение
Качественные товарно-сопроводительные документы	паспорт
Расчетные товарно-сопроводительные документы	упаковочные листы, коммерческие акты
Эксплуатационные	счет-фактура

5. Установить соответствие между информационными знаками и их характеристиками

Компонентные знаки	предназначены для информации потребителя о правилах эксплуатации и способах ухода
Размерные знаки	предназначены для информации о способах обращения с товарами и наносятся на транспортную тару
Эксплуатационные знаки	предназначены для обозначения конкретных величин, устанавливающих количественную характеристику товара
Манипуляционные знаки	предназначены для информации потребителя о применяемых пищевых добавках

6. Установить соответствие между информационными знаками и примерами

Товарные знаки	L
Штриховое кодирование	Е181
Компонентные знаки	ЕАN 14
Размерные знаки	марочный знак

7. Установить соответствие между информационными знаками и примерами

Товарные знаки	обозначение режимов глажения на утюгах
Эксплуатационные знаки	зонтик с дождем на транспортной упаковке
Манипуляционные знаки	«Зеленая точка»
Экологические знаки	«Аленка»

8. Вставить слово.

Информация, нанесенная на изделие, упаковку или другие вспомогательные средства, характеризующее изделие, - это … .

Тема 7. Экспертиза товаров

1. Понятия, объекты, субъекты, цели экспертизы.

2. Виды экспертизы.

3. Методы экспертизы.

4. Изучение правовой и нормативной базы товарной экспертизы.

5. Организация проведения товарной экспертизы.

6. Идентификация и фальсификация товаров.

7. Изучение организации проведения экспертизы товаров, основные этапы ее проведения. Порядок составления заключения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы.

1. Что представляет собой товарная экспертиза?

2. В каких случаях проводится товарная экспертиза?

3. Назовите основные виды товарной экспертизы.

4. Объясните, что вы понимаете под качественной экспертизой?

5. Какой вид экспертизы проводится при возникновении разногласий по вопросам ассортиментной принадлежности?

6. Что является объектом товарной экспертизы?

7. Какие работы включает в себя заключительный этап процедуры экспертизы?

8. Что является результатом экспертизы?

9. Кто осуществляет экспертизу товаров