Товаром называется любой предмет, предназначенный для продажи и удовлетворяющий
какие-либо человеческие потребности. Товары обладают определенными
потребительскими свойствами, благодаря которым они становятся полезными для
человека. Совокупность потребительских свойств товара, благодаря которым он
удовлетворяет ту или иную потребность человека, представляет собой его потребительную стоимость. Она
показывает, насколько товар удовлетворяет конкретные нужды человека благодаря
своим свойствам. Потребительная
стоимость отражает субъективную оценку покупателем товара во всей
совокупности его свойств, и эта оценка выражается в его готовности заплатить за
товар ту или иную цену
Потребительные стоимости товаров обусловлены их
физическими, химическими, биологическими и другими природными свойствами, а
также свойствами, приданными товарам в результате целенаправленной деятельности
человека. Полезность товаров рассматривается товароведением именно как
способность удовлетворять какие-либо потребности человека, а не только нужные,
необходимые. Поэтому потребительной стоимостью характеризуются не только хлеб,
молоко, мясо, овощи и им подобные продукты питания, но и также табак,
алкогольные напитки и другие продукты. Например, табачные изделия, не имеющие
пищевой ценности, даже вредные для человеческого организма, также обладают
потребительными свойствами, но только
для определенной части населения (курильщиков).
Товароведение
изучает потребительные стоимости товаров. Существует
несколько определений товароведения. Термин «товароведение»
состоит из двух слов: «товар» и «ведение», что означает «знания о товарах».
В
В работе “Капитал”
К. Марксом приводится следующее определение предмета товароведения:
“Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины -
товароведения”.
Международная теоретическая конференция по вопросам
общего товароведения, состоявшаяся в Лейпциге в
Таким образом, из всего вышеизложенного вытекает, что
предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.
Товароведение как научная дисциплина изучает свойства и
качество товаров во взаимозависимости с производством, условиями и способами
хранения. В товароведении рассматривается целый комплекс вопросов: сырье, из
которого изготовлены товары, технология их производства, ассортимент,
классификация, качество и методы его определения, упаковка, маркировка,
хранение, правила транспортирования и др.
Товароведение
изучает товары как материальные вещи или физические тела. Научной основой
товароведения являются физика, химия, биология. Изучение товароведения в плане
естественных наук позволяет объективно раскрыть природу товаров, определить
свойства и закономерности их формирования и применения. Однако товароведение
существенно отличается от каждой их этих наук.
Правильная характеристика товара не может быть получена только на основе данных
химии, физики или биологии. Объективное представление о товаре, его полезности
и соответствии назначению возможно лишь путем изучения всей совокупности его
разнообразных свойств, их сочетания и взаимной связи. Основываясь на данных и
методах естественных наук, товароведение не охватывает всего объема знаний
каждой из них, так как изучает не все многообразие физических, химических,
биологических свойств товара, а только те из них, которые непосредственно
связаны с его полезностью.
При оценке достоинств того или иного продукта
товароведение учитывает также степень соответствия свойств продукта
его назначению не только по объективным особенностям продукта, но и по
соответствию вкусам, привычкам потребителя и удобствам пользования. Таким
образом, товароведение изучает потребительные достоинства товаров, которые не
всегда совпадают с объективной их полезностью.
Потребности человека в товарах объективны и обусловлены
уровнем развития производительных сил и производственных отношений. Решающее
воздействие на возникновение и удовлетворение потребностей человека оказывает
общественное производство, так как создает предметы потребления и порождает
потребность в них. Однако потребности в своем развитии опережают производство,
стимулируют его развитие. Между производством и потреблением всегда имеются
определенные противоречия, которые проявляются в сфере товарного обращения.
Потребительная стоимость товара определяется не только
его природными свойствами, но и экономическим
и политическим строем общества, его моральными, этическими и
эстетическими нормами.
В процессе развития исчезают или открываются различные
полезные стороны вещей и материалов. В результате научно-технического прогресса
возникают и создаются новые заданные свойства. Без новых материалов,
превосходящих по свойствам природные, немыслимо
удовлетворение растущих потребностей людей.
К основным задачам товароведения относятся:
1)
изучение и оценка
качества товаров, выявление градаций качества и дефектов товаров;
2)
выявление и
изучение факторов, влияющих на качество товаров в процессе их производства, во
время транспортирования и хранения;
3)
систематизация
множества товаров путем рационального применения методов классификации и
кодирования;
4)
изучение свойств и
показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленного или
торгового предприятия;
5)
разработка
требований к таре, условиям перевозок и хранения товаров;
6)
информационное
обеспечение товаров.
Товароведение
ставит своей задачей выявить все полезные свойства товаров, установить наиболее
рациональные способы их использования, правильный режим хранения для сохранения
высокого качества и доведения до минимума потерь в процессе продвижения товаров
от производства к потребителю. Поэтому изучение качества товаров является
главной проблемой товароведения.
Причины, влияющие на первоначальные свойства и качество
товаров, разнообразны и зависят от природы и источников поступления этих
продуктов. Приведем такой пример. Пищевые продукты в основном производятся на
предприятиях пищевой промышленности, работающих на разнообразном
сельскохозяйственном сырье. Качество и потребительские достоинства пищевых
продуктов, получаемых в результате переработки сельскохозяйственного сырья,
зависят, во-первых, от свойств и качества перерабатываемого сырья и, во-вторых,
от процессов производства, изменяющих свойства и состав исходного продукта.
Качество сырья и правильная организация процессов производства определяют
качество получаемого продукта.
Применительно к товарам, получаемым торговлей и
потребителями непосредственно из сельского хозяйства, основными факторами качества
для продуктов растениеводства являются вид, сорт растения, условия его
произрастания, а для продуктов животноводства – вид, порода, пол и возраст
животных и птиц, условия их содержания и первичная обработка.
Товароведение ставит своей задачей изучение факторов,
влияющих на формирование и сохранение качества товара, проведение оценки,
контроля, а также диагностики дефектов товаров. Качество товаров при
транспортировании, хранении, реализации не остается без изменений. Поэтому в
задачу товароведения входит изучение всех процессов, происходящих в
продовольственных товарах в эти периоды товародвижения, нахождение оптимальных
условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь. Изучение
процессов хранения, влияния их на качество, а также условий и способов хранения
товаров занимает особо важное место в курсе товароведения, так как от
правильного их хранения зависит качество продуктов, поступающих потребителю.
Однако
простое сопоставление свойств сырья, процессов производства и хранения с качеством
товара не дает должного представления о значимости каждого отдельного фактора,
степени его влияния на качество продукта. Точно так же накопление большого
фактического материала о свойствах того или иного товара недостаточно, чтобы
выбрать правильно показатели его качества или классифицировать товары. Решение
вопросов, связанных с изысканием лучших методов производства и хранения,
показателей норм качества, делением товара на сорта, требует изучения
закономерных связей между факторами качества и свойствами товаров, исследования
взаимосвязи и взаимообусловленности различных свойств, полезности и
потребительских достоинств. Закономерности, определяющие свойства и качество
товаров и лежащие в основе их классификации, оценки и хранения, составляют одну
из основных задач товароведения.
Основой изучения товаров, влияния на их свойства
процессов производства и хранения, а также закономерностей, определяющих
полезность и потребительные достоинства товаров, являются экспериментальные,
аналитические методы.
К задачам товароведения продовольственных товаров
относятся также изучение ассортимента товаров, активное воздействие на его
систематическое улучшение и расширение, повышение культуры потребления.
Интенсификация технологических процессов, внедрение
безотходных технологий сырья рождают новый ассортимент товаров. Здесь перед
товароведением встает задача раскрывать перед покупателем полезные свойства
товаров, формировать покупательский спрос.
В
современных условиях, когда повышение качества продукции является одной из
важнейших задач, направленных на ускорение социально-экономического развития
страны, роль товароведения возрастает.
Закон Российской Федерации “О защите прав потребителей”
направлен на повышение ответственности производителя и продавца за качество продукции.
В нем поднимается вопрос об установлении и расширении прав покупателя на
надлежащее качество товара, информацию о его качестве и защите прав в случае
приобретения некачественной продукции.
История товароведения охватывает огромный промежуток времени,
так как человек издавна сравнивал, так или иначе
оценивал предметы потребления и обихода.
В развитии
товароведения как науки выделяют следующие три этапа развития:
1.
описательный
(до XVIII века)
2.
товароведно-технологический
(XVIII
век —
середина XX
века)
3.
товароведно-формирующий
(с середины XX
века по настоящее время).
Начальный этап носит товароведно-описательный характер.
Основная задача заключалась в квалифицированном описании товаров с целью
ознакомления с их назначением, основными свойствами и способами потребления.
Примерами таких описаний могут служить характеристики сельскохозяйственных
продуктов, приведенные в сочинениях Плиния (“Естественная история”) и Катона (“Земледелие”). Плиний (27-79 гг. н. э.) первым описал способы оценки пшеницы,
определение ее объемной массы, указал на способы обработки зерна различными
экстрактами для предохранения его от действия вредителей.
С расширением
товарного производства, торговли товароведение начало интенсивно развиваться.
Первая рукописная книга по товароведению появилась в России в
Важное значение в развитии товароведения имела книга К.Г. Людовици “Основы полной торговой системы”,
опубликованная в
Если в начальный
период развития для товароведения характерно описание внешних отличительных
особенностей товаров, их применения, то с XVIII в. появляются работы, в которых
приводятся подробные данные об их химическом составе, строении, результаты
органолептического, химического и физического анализа. Интенсивно исследовались
отечественные товары. Результаты этих исследований публиковались на страницах
журнала “Труды Вольного экономического общества”, в котором появились работы по изучению
качества, состава, свойств молока, жиров, мяса, зерна и др.
Научное товароведение в этот период своего развития тесно
связано с технологией производства товаров. Большое место в описаниях товаров
уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства.
Результаты этих исследований явились также мощным средством совершенствования
технологии производства товаров.
В XVIII-XIX вв. товароведение черпает сведения из смежных
наук: химии, физики, биологии, которые в этот период начинают интенсивно
развиваться. Издается ряд фундаментальных работ по товароведению. Примером
может служить книга А.И. Ходнева “Химическая часть товароведения”, изданная в
Петербурге в
Большим толчком для развития научного направления
товароведения послужило открытие в России и за рубежом коммерческих учебных
заведений.
Развитие капиталистического способа производства и
торговли вызвало потребность в подготовке специалистов, знающих технологию
производства и торговлю. В
Основоположником отечественного научного товароведения
является профессор Московской практической академии коммерческих наук Модест
Яковлевич Киттары (1825-1880 гг.). Значительный вклад в развитие отечественного
товароведения внесли профессора этой же академии П.П. Петров (1850-1928
гг.) и Я.Я. Никитинский (1854-1924 гг.). Они определили цели, задачи,
объем этой научной дисциплины.
Особая заслуга в становлении отечественного товароведения принадлежит
Модесту Яковлевичу Киттары (1825—1880). В 1860 г. в труде «Публичный курс
товароведения» им была сделана попытка дать классификацию
товаров.
В развитие товароведения большой вклад внесли П.П. Петров (1850-1928) и
Я.Я. Никитинский (1854-1924), Ф.В. Церевитинов (1874—1947). Они уточнили задачи
товароведения, показали его связь с технологией производства, с сельскохозяйственными и
экономическими науками. П.П. Петровым, Я.Я. Никитинским, Ф.В. Церевитиновым в
1906—1908 гг. был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых
продуктов в двух томах. Позднее этот учебник был переработан и значительно
расширен и вышел в 1914—1915 гг. уже в четырех томах. Этот учебник служил
основой для подготовки многих поколений товароведов.
В 1927 г. Я.Я. Никитинский опубликовал первую научную монографию «Очерки по
товароведению пищевых продуктов».
В 1933 г. Ф.В. Церевитинов
издал обширную монографию по товароведению «Химия свежих плодов и овощей», многие теоретические положения не утратили своей
актуальности на современном этапе развития товароведения.
В Москве,
Петербурге, Киеве были открыты торговые институты с экономическим и
товароведным отделениями, имевшие товароведные лаборатории для испытаний и
оценки качества продовольственных и непродовольственных товаров. В
В процессе дальнейшего развития происходит разделение
товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам товаров.
Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров
становятся самостоятельными учебными дисциплинами.
В развитие
товароведения продовольственных товаров большой вклад внесли
Ф.В. Церевитинов, Н.И. Козин, В.С. Грюнер,
Г.С. Инихов, М.С. Бродский, А.А. Колесник и др. В области товароведения
непродовольственных товаров большое значение имеют работы таких ученых, как
Н.А. Архангельский, Н.В. Чернов, М.С. Сергеев, Н.И. Егоркин,
Н.В. Булганов и др.
В настоящее время появляются новые пути в развитии товароведения —
прогнозируется создание товаров с учетом изменяющихся потребностей.
Третий этап развития товароведения называется товароведно-формирующим.
Перед товароведением встают новые задачи: управление ассортиментом, оценка качества современного
и прогнозируемого ассортимента, разработка оптимальных условий эксплуатации и
ухода за товарами и др.
Товароведение как научная дисциплина связано с такими науками, как химия,
физика, микробиология. Определение
качества продовольственных товаров, условий их хранения основано на химических, микробиологических и
физических процессах.
Знание химии позволяет понять причины порчи пищевых продуктов.
Для успешной коммерческой
деятельности нужны товароведческие знания в комплексе с маркетингом, менеджментом, бухгалтерским
учетом в торговле.
В условиях рыночной экономики роль товароведных знаний
возрастает в связи с необходимостью усиления контроля за
качеством товаров, поступающих на рынок, решения проблемы идентификации товаров
для обнаружения и предупреждения их фальсификации. Одним из современных путей
развития товароведения является прогнозирование новых товаров, разработка их
характеристик с учетом предполагаемых потребностей. Поэтому в современных
условиях необходимо гармоничное развитие практических и научных основ
товароведения, использование в
товароведении маркетинговых принципов.